Cépage 'Cabernet Franc'

Implanté avant tout dans le Bordelais où il vient très souvent en complémentarité du Merlot et du Cabernet Sauvignon, on le retrouve également dans le Val de Loire où il s’exprime en monocépage sur des vins avec des arômes végétaux de poivron vert, des framboise et de violette.

Dans le monde, il est cultivé en Italie, en Espagne, en Yougoslavie, en Hongrie, en Roumanie, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis.

Ce cépage n'est pas très productif, environ 40 hectolitres à l'hectare dans le Bordelais, mais il peut cependant atteindre 80 hectolitres dans le Languedoc. Il aime les sols à texture très argileuse ou à texture sableuse sur un sous-sol argileux. Il débourre une dizaine de jours avant le Cabernet Sauvignon. Il est sensible aux maladies : oïdium, mildiou et pourriture grise.

Le Cabernet Franc donne des vins de qualité, très structurés, parfumés, à la robe moins colorée que le Cabernet Sauvignon. Lorsqu'il est issu de terroirs argilo-sableux ou de craie tuffeau, il donne un vin aux arômes de tabac, de framboise, de cassis et de violette. Sur d'autres terroirs, il peut développer des notes de poivron. Lorsqu'il est utilisé en cépage principal ou seul, le Cabernet Franc donne des vins équilibrés avec des tannins doux et une acidité maîtrisée.