Les cépages

"Le génie du vin repose dans le cépage" (Olivier de Serres)

On distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, et des cépages de table, destinés à la production de raisin de table. L'étude des cépages s'appelle l'ampélographie. Elle permet de classifier un peu plus de 5000 cépages dans le monde selon leurs caractéristiques importantes telles que précocité à la maturation, vigueur de la plante, qualité des raisins, sensibilité à la pourriture, ...

Le terroir dans lequel il est cultivé marque fortement cépage: un même cépage cultivé dans des terroirs différents donnera des vins différents. Chaque cépage apporte au vin des arômes et des saveurs qui lui sont propres. En France, environ 200 cépages sont autorisés.

Les cépages rouges les plus fréquents sont :