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Une légende le dit rapporté par les croisés. Il n'en est rien: une équipe de chercheurs de l'Université de Californie
à Davis a démontré qu'il est issu d'un croisement entre le Pinot Noir
et le Gouais. Le Chardonnay, le cépage blanc le plus connu dans le monde, est cultivé dans de nombreux pays,
mais c’est en Bourgogne, son terroir d’origine,
que l’on peut découvrir les meilleurs vins blancs issus de sa production, notamment en Côte d’Or où
il donne de très grands vins comme le Meursault ou le Montrachet) et dans le
Chablis. Il est également cultivé en
Champagne, principalement sur la Côte des Blancs
(un champagne Blanc de Blanc est un champagne issu de ce seul cépage). On le retrouve aussi dans le
Languedoc où il entre dans la composition
du Crémant et de la Blanquette de Limoux en association avec le Mauzin et le Chenin.
Le Chardonnay s’est implanté dans toutes les grandes régions viticoles du monde : Espagne, Italie, Californie, Australie, Chili et Argentine.
C’est un cépage débourrant tôt. Il doit donc être protégé des gelées printanières dans les endroits gélifs. Par contre, il résiste assez bien au froid de l’hiver. Il s'adapte bien aux diverses conditions de sol et de climat, bien que ses terrains de prédilection restent les sols peu fertiles calcaires ou marneux. Il est même capable de fournir aussi bien de très grands vins à petit rendement que des vins convenables à fort rendement. Son potentiel en alcool est élevé: il est courant de récolter des vendanges au potentiel de 14°.
La teneur en sucre du Chardonnay peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité. Cette caractéristique
permet de donner des vins équilibrés, amples, puissants, aux arômes puissants et complexes. La robe est d’un jaune d’or
brillant avec des reflets verts.
Les arômes s’expriment sur des notes de fleurs blanches, de noisettes, d’amandes, de brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. Avec l’âge, on retrouve selon les terroirs des notes de miel et de beurre en Côte d’Or, de pierre à fusil et de fruits blancs tels que poire, pêche et litchi à Chablis. Les champagnes Blanc de Blanc développent eux des arômes de pain grillé, brioche, de noisette et d’agrumes.
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 Autre |
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