Cépage 'Sauvignon Blanc'

Les grappes et les baies du Sauvignon Blanc sont petites. La grappe est tronconique, parfois ailée et compacte. Les baies sont jaunes dorées avec des nuances vertes. Le Sauvignon Blanc est l'un des meilleurs cépages français. Bien implanté dans le Bordelais et dans le Val de Loire dont il est originaire, il donne des vins avec des arômes végétaux de buis ou bourgeon de cassis. C’est un cépage mondialement cultivé, à la base de vins liquoreux et de vins blancs secs parfumés.

Le Sauvignon est avant tout un cépage de la Loire. Il y a acquis une telle renommée qu’il y a là "les vins de sauvignon" et "les autres". Il donne naissance à des vins blancs secs très aromatiques comme le Pouilly-Fumé, le Quincy et surtout le Sancerre, dont il est le cépage exclusif. Sensible à la pourriture grise, on le retrouve à l’origine des grands vins liquoreux du Bordelais et du Sud-Ouest tels le Sauterne, le Barsac et le Monbazillac, en assemblage avec le Sémillon et la Muscadelle. Il est présent en Charentes, en Bourgogne et dans le Languedoc, où il est utilisé pour la production de Vins de Pays d'Oc.

Le Sauvignon est cultivé en Californie, au Mexique, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie, en Italie, en Espagne et au Portugal.

Sa vigueur est parfois excessive, et il est nécessaire de le maîtriser en l'implantant dans des terroirs peu ou moyennement fertiles, sur des portes-greffes faibles et en pratiquant une taille raisonnée.

La Sauvignon Blanc est un cépage très vigoureux mais peu fertile. Il nécessite une conduite en taille longue. Sa vigueur exubérante a besoin d'être maîtrisée par un terrain peu fertile, un porte-greffe faible et en adaptant taille à sa vigueur. Il permet d'élaborer des vins blancs secs très élégants, fins et bien typés, facilement identifiables. Les arômes du Sauvignon Blanc, surtout présents dans les vins jeunes, sont très caractéristiques selon les terroirs. Le plus souvent, il développe des arômes de cassis, de melon, de buis et d'agrumes. Les vins blancs de Loire ont des arômes de fleurs, de fruits blancs citronnés et de cassis. Un petit pourcentage de Sauvignon en assemblage avec le Sémillon donne aux vins liquoreux du Bordelais des arômes très frais, qui peuvent être gardés de nombreuses années, souvent jusqu'à 20 ans. Quand aux vins blancs secs, ils sont équilibrés et fins, avec un potentiel de garde moyen d’environ 5 ans.