Les arômes

Les oenologues classent les arômes dans une douzaine de séries aromatiques:

Arômes floraux: chèvrefeuille, églantine, rose, giroflée, acacia, violette, aubépine, géranium, pivoine, genêt, oranger, jacinthe, réséda

Arômes de fruits frais: Prune, cerise, raisin, cassis, framboise, fraise, groseille, mûre, fruits rouges, figue fraîche, muscat, coing, pêche, poire, citron, orange, pamplemousse, ananas, fruits exotiques, banane, pomme verte, baies sauvages

Arômes de fruits secs et confis: noix, raisin sec, noisette, amande, figue sèche, pistache, pruneau cuit, confiture, fruits confis, écorce d'orange, noyaux, kirsch

Arômes végétaux: herbe, verdure, fougère, sureau, feuille de cassis, tisane, infusion, foin coupé, citronelle, menthe, thé, tabac blond

Arômes des sous-bois: sous-bois, champignon, truffe, mousse d'arbre, terre mouillée, humus

Arômes du monde animal: musc, viande, charcuterie, venaison, gibier, cuir, fourrure, ambre, foxé, fauve

Arômes alimentaires: Miel, caramel, réglisse, ail, cacao, laitage, beurre, cidre, bière, levure

Arômes d'épices et d'aromates: cannelle, vanille, anis, poivre, laurier, coriandre, olive noire, thym, romarin, sauge, girofle

Arômes empyreumatiques: brûlé, fumé, café, café grillé, torréfaction, pain grillé, moka, créosote, amande grillée, poudre, bois brûlé, caoutchouc

Arômes balsamiques: résine de pin, cèdre, vernis, genèvrier, vanillé, résineux

Arômes boisés: tanin du vin, fût neuf, bois humide, planche de chêne en sève, bois vert, bois rancio

Arômes minéraux: pierre à fusil, soufre, iode, silex, minéral, terreux, périole, goudron