Tout le monde peut devenir dégustateur, chacun à sa propre vitesse, avec ses propres compétences, et avec sa propre
expérience. La dégustation implique une méthodologie de l’analyse sensorielle. Elle offre en retour la satisfaction
non seulement de pouvoir décrire le vin mais aussi et surtout d'être capable de mettre les mots justes pour
définir ce que l'on ressent en le dégustant.
Mais comment commencer ?
La dégustation, ce n’est pas:
- Découvrir un millésime
- Découvrir une appellation
- Découvrir un Château ou un Domaine
La dégustation c’est:
- La capacité d’analyser les sensations que l’on reçoit
- Faire part des sensations perçues à l’aide d’un vocabulaire simple
- Avant toute chose de la Modestie
Quelques conseils:
- Il ne faut pas se laisser impressionner par une étiquette
- La dégustation n’est pas une science
- Personne ne peut déguster à votre place, ni un ami, ni un livre
- Chacun doit rester maître de son opinion
- C’est à chacun de se faire son propre goût
Les conditions pour une dégustation:
- Le dégustateur devra avoir un état physiologique sain
- Le vin dégusté sera rejeté, pour éviter toute euphorisation due à l’alcool
- La meilleure heure de dégustation est considérée avant les repas, quand les sens sont au maximum de leur éveil
- Les aliments consommés doivent être neutres de goût, afin d’éviter de perturber l’examen gustatif
- Utilisez un verre à dégustation: en forme de cheminée, il concentre les odeurs vers le nez
- Utilisez un local bien éclairé, d’une température de 20°C, de couleur neutre, exempt d’odeurs parasites
- Pas trop vite, pas trop lentement: prévoir une dizaine d'échantillons pour une heure
Les 3 étapes de la dégustation:
- L'examen visuel permet d’apprécier la robe du vin.
- L'examen olfactif permet de caractériser les arômes du vins.
- L'examen gustatif permet de déceler les impressions en bouche: le sucré, le salé, l’acide et l’amer, respectivement sur le bout, les côtés latéraux, les bords et le fond de la langue.
Aucune information gustative n’est donnée par l’alcoolisation de l’estomac: l’analyse sensorielle est réalisée avant l’absorption du vin !
