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Porte d'or de la Bourgogne, le vignoble de Chablis est réputé pour ses vins blancs au nez de brioche et de mousseron, à la bouche ample, généreuse et ferme. Vin unique, issu d'un terroir unique, le Chablis est, avec le vin de Champagne, le vin le plus imité au monde. Il est tellement copié que l'on considère qu'il se boit chaque jour dans le monde sous le nom de Chablis autant de vins que le vignoble peut en produire en une année.
Le vignoble de Chablis ne produit que des vins blancs à partir du cépage Chardonnay. Chacune des appellations se distingue par des aires de production précisément délimitées, ainsi que par des conditions de productions différentes
Le Chablis est produit sur l'ensemble des communes du vignoble, à flanc de coteaux ou sur les plateaux, dans une grande diversité de sols et d'expositions, les vins les plus simples cotoyant les vins les plus complexes. Le Chablis est généralement un vin qui présente une jolie robe or vert brillante, une belle structure en bouche, du gras et de la minéralité, avec des arômes bien marqués de chardonnay, de beurre, de brioche et de mousseron. Il possède une bonne aptitude au veillissement.
Certains climats favorables à une viticulture de haute qualité ont été promus Chablis Premiers Crus.
79 lieux-dits ont ainsi été regroupés en 17 climats de Premiers Crus situés sur les deux rives du Serein.
Les Premiers Crus de la rive droite, dont notre Chablis Premier Cru "Fourchaume" élevé au
Domaine de Beauvais, sont réputés plus fins.
Sept climats d'exception composent les Grands Crus de Chablis : "Blanchot", "Les Clos", "Valmur", "Vaudesir", "Les Grenouilles", "Les Preuses" et "Les Bougros". Les vignes situées en haut du coteau donnent des vins complexes, celles du bas, plus riches, donnent des vins puissants.
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