Vins de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais

Carte des vignobles de la Côte Chalonnaise

Prolongement naturel de la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise étire ses 4000 hectares sur 25 kilomètres depuis la frontière méridionale de la Côte-de-Beaune jusqu’au seuil des monts du Mâconnais. Ses vignobles produisent des vins blancs et rouges d’excellente réputation, avec 2 appellations régionales (Bourgogne Côte Chalonnaise et Bourgogne Côte du Couchois) et 5 appellations Village : Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny. Comme partout en Bourgogne, les vins blancs sont issus du Chardonnay tandis que les vins rouges proviennent du Pinot Noir.

En parcourant la Côte Chalonnaise du nord au sud, on rencontre d’abord le vignoble de Bouzeron. Fait unique en Bourgogne, on produit ici un vin blanc de grande réputation issu du cépage aligoté(l'exception qui confirme la règle...) qui trouve sur ce terroir sa plus haute expressions. Le Bouzeron est original, légèrement ambré, léger, fin et son bouquet développe un délicat arôme de vanille. Destiné à être consommé jeune, il est toutefois capable de vieillir et devient alors un vin hors type d’un grand intérêt olfactif.

Le village de Rully sur la Côte Chalonnaise Vient ensuite le vignoble de Rully, avec ses vins blancs très proches des bons vins de la Côte-de-Beaune. Les vins rouges sont flatteurs et plaisant, mais ne peuvent rivaliser avec ceux de Mercurey ou de Givry. Les versants aux pentes les plus prononcées accueillent les Premiers Crus parmi lesquels figure le célèbre Clos-Saint-Jacques, produit à partir de vieilles vignes exposées à l’est, sur un sol argilo-calcaire proche de celui de Puligny. Rully est également l'une des capitales ancestrales de la préparation du Bourgogne mousseux selon la méthode Champenoise appelé couramment de nos jours Crémant de Bourgogne.

Dans le prolongement de Rully, le vignoble de Mercurey comporte 29 climats classés en Premier Cru. Le Clos de Roy, Le Clos l’Evêque, Clos-Voyens, Les Fournaux et Clos des Montaigus forment le cœur Le village de Mercurey sur la Côte Chalonnaise historique de l’appellation.
Le rouge est souvent profond et d'une teinte rouge rubis, évoquant la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. De bonne garde, l'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.
Avec seulement 65 hectares plantés en Chardonnay, le blanc orné de reflets verts esty assez rare. C'est le doré du Chardonnay qui amène des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), d'épices (cannelle, poivre), de noisettes et d'amandes. Une touche minérale participe à sa typicité. Il est savoureux. En un mot, gourmand.

Le vignoble de Givry, en face de Chalon-sur-Saône, donne des vins rouges charnus et colorés, plus chaud et vif que les Mercurey, mais possédant moins de mâche et de bouquet. Ici aussi, les vins blancs, agréables et bien équilibrés, sont minoritaires avec seulement 33 hectares plantés en Chardonnay.

Le vignoble de Montagny, à la limite du Mâconnais, ne produit que des vins blancs. Ceux-ci sont caractérisés par une minéralité fort marquée et par de fréquents arômes de fougères et de noisettes, annonçant les grands vins blancs du Mâconnais. Pas moins de 52 climats sont classés premiers crus, dont la plupart de trop faible surface. Ceux-ci sont donc assemblés entre eux pour la production du Montagny Premier Cru.

La Roche de Vergisson dans le Mâconnais Au sud de la Côte Chalonnaise vient enfin le Mâconnais, le plus méridional des vignobles de Bourgogne, avec ses vins blancs très réputés dont certains comptent parmi les plus réputés de Bourgogne. Ils ont pour nom Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran et Viré-Clissé. Chantée par Lamartine, l'enfant du pays, la vigne s'épanouit ici depuis l'époque gallo-romaine. Les puissantes abbayes de Cluny et de Tournus lui ont donné un vif élan. Autour de la ville de Mâcon, fortement attachée à ses vins, les villages ont une bonhomie souriante, des teintes d'aquarelle. Le vignoble couvre une superficie de 6500 hectares et produit en plus des appellations précédemment citées et des appellations régionales des vins rouges d’appellation Mâcon : Mâcon suivi du nom de la commune, Mâcon Rouge et Mâcon Supérieur. Issus des cépages Pinot Noir et Gamay, lequel annonce déjà le Beaujolais, ces vins sont fruités et agréables, destinés à être consommés jeunes et frais. Les vins blancs bénéficient de la même série d’appellations. Le Chardonnay peut produire ici, selon le terroir, des vins fruités ou complexes : les occasions de découvrir de belles bouteilles ne sont pas rares !