Vins de Cognac et des Charentes

Le Cognac est l'eau-de-vie la plus subtile et la plus raffinée au monde. En fonction de la nature des sols, on peut distinguer les Cognacs de Champagne, caractérisés par des arômes très fins, avec des odeurs de fleurs de vignes et de tilleul qui permettront de bien valoriser les arômes issus du vieillissement en fûts, les Cognacs de Bois, marqués par des arômes puissants qui supporteront un vieillisement plus court dans le bois, et les Cognacs des Borderies qui dégagent une odeur intense de violette. Les Cognacs de Champagne sont eux-mêmes subdivisés en Cognacs de Petite Champagne et les Cognacs de Grande Champagne. Ces derniers sont les eaux-de-vie les plus élégantes, les plus fins et les plus complexes, qui demandent un long vieillissement pour se révéler pleinement.

Carte des vignobles de Cognac et de Charentes Le Pineau des Charentes est un assemblage de cognac et de moûts de divers cépages blancs ou rouges produits sur la même exploitation qui entre dans la catégorie des Vins de Liqueur. Son nez fin, délicat, d’une grande complexité révèle des arômes de malaga, de figues, de noyaux, de vanille et de fruits confits, mais également des notes florales comme celles des fleurs de tilleul, et des fleurs de vigne. Offrant un bon équilibre, on trouve aussi des saveurs de miel, de fruits et d’épices, avec une bonne persistance aromatique.

Le vignoble de Cognac se situe au nord du Bassin Aquitaine, en bordure de l'océan Atlantique. On y cultive essentiellement le cépage Ugni Blanc, en raison de sa capacité à produire des vins acides et faiblement alcoolisés, caractéristiques essentielles pour un vin destiné à être distillé.