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Le vignoble jurassien occupe de manière discontinue les coteaux les mieux exposés de la façade ouest du massif
du Jura. Des cépages très spécifiques sont à la base de vins remarquables dont certains sont à
classer parmi les plus grands de France.
Les vins rouges issus du cépage Trousseau sont marqués par une couleur profonde, des arômes intenses et une très belle structure tannique qui leur confère une bonne garde. Les vins de Poulsard possèdent une robe très claire, presque celle d’un rosé. Ils sont marqués par des arômes de petits fruits rouges et par une note minérale caractéristique de la région.
Le vin blanc de Savagnin, auquel le vignoble doit en grande partie sa réputation, est un vin dont les puissants arômes font une originalité exceptionnelle.
Le Vin de Paille est élaboré à partir des cépages Poulsard, Savagnin ou Chardonnay. Les grappes sont étendues sur un lit de paille jusqu’à atteindre une forte concentration en sucre. Les grains, pressés entre Noël et février, donnent un vin doux et très riche aux arômes de fruits confits (pruneau, orange). C’est un vin de garde.
Egalement issu du seul Savagnin, le Vin Jaune est un vin unique dont le mode d’élaboration est
en totale contradiction avec toutes les règles
de l’œnologie : après fermentation, le vin est entreposé dans des grands
fûts pendant 6 ans et 3 mois, période pendant laquelle va se développer sur sa surface un voile de levures épais et
grisâtre. Mais alors que ce voile devrait normalement altérer le vin et en faire du vinaigre, il lui confère au contraire
des qualités exceptionnelles : les levures anaérobies de la région provoquent en effet une oxydation très lente qui
apporte à ce vin sa robe d’un or lumineux, son nez surprenant de noix et de curry et son exceptionnelle persistance.
Le vin est enfin mis en bouteilles dans des "clavelins" aux épaules bien marquées, dont le volume de 62cl ne répond
lui non plus à aucune norme. Le vin jaune, seul vin blanc à consommer chambré, supporte un siècle de vieillissement !
Le Macvin de Jura est un vin liquoreux. Il titre 16 à 22° d’alcool et acquiert une robe ambrée remarquable.
